昨天家族聚餐 去吃了一間剛搬不久的中式餐廳: 大北京
台中市北屯區山西路138號
聽這名子 當然心裡就先有底: 恩 京菜
京菜略分兩大菜系
魯菜 以及宮廷菜
宮廷菜以繁複工序以及奢華食材作為主, 而且以地理位置而言 北京應該不會有海鮮, 但是在宮廷菜就會出現海產以表示尊貴,所以蠔油這類的調味也會比較普遍
魯菜呢 跟宮廷菜比 就是街邊小吃啦, 京城有史以來都是M型社會最嚴重的地區啦 朱門酒肉臭,路有凍死骨的概念 (我知道這首詩是在講長安 不過這裡也合用)
我們心目中的麵點,什麼餡餅,烙餅,燒餅那類的 簡單來說 "吃粗飽"的 就是魯菜啦
這家餐廳讓人感覺就是很豪氣
他的合菜沒有菜單 就是一個價格然後老闆搞定
我們13人5000 加上三位素食再加1000
都有吃飽 這種人數 在這種價位上 是一大優點
一開始的是前菜冷盤
在這裡就展現出了完美的貧富差距 盤中四道都是葷食
兩海兩陸: 燒鴨,燒雞,海帶/海蜇皮沙拉,炸蝦
這邊最好吃的竟然是炸蝦,可以吃的到油香, 感覺是新鮮的油 而且蝦來的時候還熱熱的 所以炸皮還很蘇 非常好吃
沙拉的部分也不錯 調味剛好 不會太酸也不會太甜,有吃到食材本身的味道,並不會讓人有事要用調味料掩蓋食材味道的感覺
後來上的是一道肉羹
這道肉羹也非常好吃
第一顏色很漂亮 亮黃色,宮廷菜不外乎 紅黃橘, 畢竟是要給皇宮貴族吃的 當然要符合皇宮貴族四壁的顏色
這裡肉羹裡面的肉條,感覺非常新鮮,口感有彈性但又不會太假,可以感覺就算不是自己做得最少也不是加了硼砂 非常好
這道菜裡面的無名英雄 其實是他的香菇,他的香菇非常新鮮而且香氣也夠, 顏色很漂亮 而起吃起來沒有彈性 所以他不是那種放很久的乾貨
最後要講的是上面的Garnish (裝飾)
俗話說的好 好的garnish就是要是可以吃的garnish
在這道菜上的表現也一覽無遺 他是用了炸粉做了最後的點綴:達到了色澤,香氣,還有最重要的脆脆的口感 (在湯或羹裡較難取得)
再來就是一大經典之一: 北京烤鴨
第一點要講的就是 它的分量很夠 每個人都吃一份之後肉還有剩
北京烤鴨有三個要點: 皮要脆, 肉要濕, 甜麵醬要好吃
我能說的就是 這家店不錯 叫做大北京 而這道烤鴨沒有砸了自己的招牌 上述三點樣樣達成
用中低溫慢火烤出來的雞 天然的讓雞皮下的那層肥油液態化 烤的過程中會自然滴出 所以皮跟肉會些微分層 造就出皮好像是炸過的脆感
特別點出他的甜麵醬, 明顯不是隨便買或是做的, 因為她多了一層梅子的香氣 感覺有加分
然後是鮑魚
他的鮑魚非常新鮮
而且是用鮮炒的方式
非常厚, 果然有宮廷的感覺
這道菜吃起來很爽
可是有一點小可惜:這道菜應該要再多放白果或是百合
感覺少了一味
有特別近照讓你們看看鮑魚有多厚
店家敢用清炒的方式詮釋這道菜 表示他對自己的鮑魚新鮮度有信心
比情平常的一堆蠔油 這道菜更能吃到鮮味
接這上來的是湯包
當他拿出來的時候 我興奮了一下: 因為它的大小 不是我們一般看到大家所認知的"小籠湯包"
這有兩個重點: 1.應該是自己做的 2.廚師有花過心思
果然 雖然不小 但是其實也是一口能吃完的大小:非常飽滿
其中比較可惜的是 我們有人遲到 所以比較晚開飯 導致店家出菜時間有點混亂
湯包出來的時候只是溫的
不過也因如此 發現他的用料不錯,因為裡面的湯真的是"湯"不是"油"
經變溫了還是很好喝
下一道上的紹興燒蝦
有人曾經問過我 要怎麼做紹興燒蝦 我都只會說一句: 紹興燒蝦很簡單 也很難: 簡單 因為要做的事只有兩件, 難:因為這兩件事不一定容易做
1.蝦要新鮮 2.紹興不要省
這家的蝦就是很新鮮 至於紹興嗎, 只能說 會不小心以為他是不是打翻了整瓶, 我們放了他煮了15分鐘 結果還是滿口酒味: 爽!
不過建議下次要來吃點這個: 最好不要煮太久 因為他的蝦子來其實已經是熟的了,我們不小心煮太久 導致蝦子有點硬
接下來就是蔥油餅
我對這家的蔥油餅非常滿意, 我是個非常喜歡吃蔥油餅的人
他一端出來我看到它的形狀就知道會好吃了, 因為他那種性狀就是手工自己做的
結果翻開一看 發現裡面的蔥非常的多
不過這家的蔥油餅又加上了一點自己的創意:他加了很多黑胡椒 非常的香
在來就是酸菜白肉鍋
酸菜白肉鍋就是魯菜的精華啦: 窮人的大餐
但是這道菜一點也不窮阿 裡面料非常多
酸菜, 白肉, 肉丸, 炸魚丸, 凍豆腐
最好的地方是 他的酸菜感覺是自己做的
聞起來有天然發酵?的味道
肉很厚 而且煮久了沒有破掉 表示應該不是冷凍肉也不是組合肉
最後一到值得介紹的菜是他的鍋餅
很容易就知道是手工做的
而且上面撒了滿滿的芝麻跟刷蛋汁 非常香
裡面的綠豆餡非常豐富 而且夠甜
雖然我本身不喜歡吃甜點
但是老話一句:甜點就是要甜阿
所以是不錯的
我們禮拜六晚上去
帶我們去吃得之前在平日晚上去, 他們覺得有差別
他當天完全坐滿,大概160個客人左右
說真的有些地方沒辦法顧到 因為太忙
如果要去吃的話我建議訂平日晚餐
他們不太忙這樣CP質比較高
有些菜已經涼,而且上菜速度並不是非常理想
最後我需要提一下
雖然這不是這間店的錯, 應該說合菜都是這樣
素食的CP質非常非常低
如果16人吃5000非常好
可是多出來的那1000感覺真的不是很好
雖然不能說他的素菜難吃
但是並不特殊
如果真的要吃素的話 去其他地方吃吧 :(
最後評個分:
食物 4/5
感覺 3/5
CP值 5/5
素食CP 1/5
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